Pescado fresco

Distinguir el pescado fresco.

Cuando vamos al mercado a comprar pescado, tenemos la opción de elegir entre el pescado fresco, o el pescado congelado. Si nos decantamos por el primero de ellos, es conveniente que tengamos presente una serie de consejos, que nos harán distinguir con un elevado grado de fiabilidad, si el pescado que nos sirven es realmente fresco:

• El pescado debe tener los ojos brillantes.
• No debe tener los ojos hundidos.
• Las branquias deben tener un color rojo intenso.
• El pescado debe oler a mar, a agua salada, pero en ningún caso debe oler mal.
• Las escamas deben estar bien adheridas a la piel, y no deben saltar con demasiada facilidad al rascarlas con un cuchillo.